Comment cuisiner un délicieux Osso bucco, ce must de la cuisine italienne

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C'est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine italienne. L'Osso bucco appartient à la tradition de la gastronomie du nord du pays, qui, contrairement à celle du sud plutôt constituée de légumes et d'huile d'olives, se prépare surtout à base de viande et de beurre. L'Osso bucco, lui, fait appel au veau, une des grandes spécialités de la cuisine piémontaise, de Milan.

La cuisine italienne a été codifiée très tard, vers le 19e et 20e siècle. Il n'y a donc pas beaucoup d'écrits et chaque recette a connu pleins d'interprétations. Aussi, pour l'Osso bucco, il n'y a pas une, mais pleins de recettes. Toutes ont cependant un point commun : le morceau du jarret de veau, tranché en espèces de rondelle épaisses. 

Du concentré de tomates pour un plat onctueux

Pour cette recette, il faut du bouillon, du vin blanc, ainsi que quelques légumes. On peut également, pourquoi pas, mettre un peu de concentré de tomate. La recette originale ne l'intégrait probablement pas, car il y a 200 ans, les tomates n'étaient pas encore très connues et utilisées en cuisine dans le nord de l'Italie. Mais, je vous conseille d'en ajouter un peu, ça ajoute un peu d'onctuosité et de rondeur au plat. 

La recette de l’Osso bucco traditionnel 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 morceaux de veau pour ossobucco
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet garni
- 2 carottes émincées
- 50 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 10 cl de concentré de tomates (pas obligatoire)
- 25 cl de bouillon de viande
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 z...


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