Cyril Lignac : ses astuces pour bien réussir la marinade

La marinade est utilisée pour donner du goût aux viandes. Vous pouvez aussi l’utiliser pour les volailles ou le poisson. Et même pour vos légumes, avant de les passer au four. Cyril Lignac a dévoilé aux auditeurs de RTL ses conseils pour réaliser une bonne marinade et obtenir une viande caramélisée à l'extérieur et bien moelleuse à l'intérieur.

La marinade réhausse les goûts et vous évite ainsi de servir des plats fades et peu gourmands. Pour les épices et condiments à utiliser, il n’y a pas vraiment de règle. C’est au choix, selon vos goûts et vos envies du moment. Notez quand même que certaines épices se marient mieux avec certaines viandes ou volailles. Utiliser une marinade vous permet aussi de varier les goûts et les saveurs pour que vous n’ayez jamais l’impression de manger la même chose. Le chef Cyril Lignac rappelle aussi que la marinade "permet d’attendrir les chairs et de caraméliser la viande à la cuisson, en plus de la parfumer".

Bien avant de préparer votre marinade, il faut choisir la viande que vous allez utiliser. La sélection de la viande est un "choix très important" explique le chef. Et pour que l’opération marinade soit 100% réussie, il conseille aux auditeurs de se tourner vers la bavette de bœuf. Cette dernière, en plus d’être très économique, contient beaucoup de jus et "c’est ce qu’il y a de meilleur pour la marinade" selon Cyril Lignac. Mais rien ne vous empêche d’utiliser aussi des filets ou autres viandes que vous appréciez.

En plus de bien choisir sa (...)

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