Cyril Lignac dévoile sa recette des pâtes farcies et coquillages. Un plat parfait pour cette fin d’été.
Cyril Lignac reprend du service derrière les fourneaux de "Tous en cuisine" (M6). Chaque soir, le chef concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette de carpaccio de pâtes farcies et coquillages.
La recette des pâtes farcies et coquillages de Cyril Lignac (Tous en cuisine) :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
20 pâtes conchiglioni
300 g de ricotta
1 citron jaune (zestes et jus)
500 g de coques + 500 g de palourdes dégorgées
10 cl de vin blanc
1 échalote épluchée et coupée en quatre
1 gousse d’ail
¼ botte de persil haché
1 brin de thym
20cl d’huile d’olive
Sel
Ustensiles :
1 bol + 1 cuillère + 1 râpe microplane
2 casseroles (dont 1 avec un couvercle) + 1 écumoire + 1 plat à four
1 passette fine
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une grande casserole d’eau salée, plongez les pâtes 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la ricotta avec les ¾ du persil et le zeste de citron jaune râpé à la microplane.
Au terme de la cuisson des pâtes, égouttez-les et déposez-les dans un plat à four.
Versez-y un filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elles ont refroidi, farcissez-les du mélange à base de ricotta.
Réservez.
Enfournez les pâtes 5 à 8 minutes.
Dans une casserole, déposez l’échalote coupée avec les coques et les palourdes, ajoutez le thym et le vin blanc.
Mettez à feu moyen et couvrez, laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.
Retirez les coquillages et déposez-les avec les pâtes.
Faites réduire légèrement le jus de cuisson des...
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