Cyril Lignac dévoile ses deux astuces pour ne plus jamais rater une mayonnaise

C.B
·1 min de lecture

La mayonnaise, on l’adore, mais beaucoup moins quand on la rate ! Voici les secrets de Cyril Lignac pour la réussir à coup sûr.

Avec des frites, des crevettes ou tartinée dans un sandwich, la mayonnaise dynamise de nombreuses recettes. Si les moins aventureux en cuisine aiment l’acheter toute prête, elle est pourtant bien plus savoureuse quand on la réalise soi-même à la maison. Le hic ? Il est très fréquent de la rater quand on manque d’expérience. Interrogé par un auditeur de L’astuce du chef, sur RTL, Cyril Lignac a dévoilé ses secrets pour la réussir à coup sûr. D’abord, on peut utiliser au choix un fouet classique ou un fouet électrique. Dans ce dernier cas, la mayonnaise montera alors beaucoup plus vite.

La température de l'oeuf, un élément clé

Pour le chef, l’un des éléments les plus importants est la température de l’œuf, il doit être à température ambiante et ne surtout pas sortir du réfrigérateur. « En cuisine, on dit que la mayonnaise est une émulsion stable. C’est la lécithine du jaune d’œuf qui permet de tenir l’émulsion », explique Cyril Lignac. Le deuxième secret du chef : il faut verser l’huile très lentement au début. Une fois que l’émulsion a pris, on peut alors mélanger bien plus vigoureusement. Et contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, le chef n’a pas recours à l’huile de tournesol, mais à l’huile de pépins de raisin.
Jamais à court d’idées, Cyril Lignac aime également varier les ingrédients de sa mayonnaise en fonction du plat qui va l’accompagner. Pour des crevettes ou des...

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