Cyril Lignac dévoile sa recette des œufs Bénédicte, pancakes au sarrasin et revisite ce plat de notre enfance

La rédaction
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Cyril Lignac reprend les rênes de « Tous en cuisine » (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette d'œufs Bénédicte sauce hollandaise, pancakes au sarrasin.

Voici la recette des Oeufs Bénédicte sauce hollandaise, pancakes au sarrasin, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Oeufs Bénédicte :

  • 4 œufs bio cuits « mollet » pendant 6 minutes

  • 1 petite boîte d’œufs de saumon

  • Quelques brins d’aneth

  • Poivre du moulin

Pancakes au sarrasin :

  • 2 œufs

  • 15cl de lait demi-écrémé

  • 2 cuillère à soupe de sucre

  • 1 cuillère à soupe de sucre (pour les blancs)

  • 1 gousse de vanille

  • 62g de farine

  • 62g de farine de sarrasin

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel fin

  • Huile neutre

Sauce hollandaise :

  • 2 jaunes d’œuf

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • 1 jus de citron jaune

  • 18 cl de beurre fondu

  • Sel fin et poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, le sucre, le sel et la pulpe de la vanille. Dans un second saladier, mélangez les jaunes d’œuf avec le lait, versez dans le premier mélange et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse, gardez-la de côté 15 à 20 minutes. Battez les blancs d’œuf en neige serrés avec la cuillerée à soupe de sucre. Mélangez-les délicatement à la préparation.
Dans une poêle chaude, passez un chiffon d’huile, versez 1 à 2 cuillerées de pâte à pancakes et faites colorer des 2 côtés. Réservez sur un plat.
Dans une sauteuse, versez...

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