Cyril Lignac dévoile sa recette du velouté de potimarron coco, une entrée tout en légèreté pour les fêtes

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  • Cyril Lignac
    Chef cuisinier

"Tous en cuisine" avec Cyril Lignac, c’est (re)parti ! Au menu du mardi 21 décembre ? Un velouté de potimarron coco, toasts de copeaux de foie gras. Voici sa recette.

Voici la recette du velouté de potimarron coco, toasts de copeaux de foie gras, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, Menus de fêtes, M6) :

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de potimarron épluché, lavé et coupé en petits morceaux

  • 1 oignon de Roscoff épluché et émincé

  • 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

  • 50 + 10 cl de lait de coco

  • 1 pincée de curcuma en poudre

  • 40 cl de bouillon cube

  • 4 toasts de baguettes

  • 1 morceau de foie gras de canard du Sud-Ouest IGP cru de 60 g bien froid

  • Quelques pluches de coriandre

  • Huile d’olive

  • Sel fin et poivre du moulin

  • Fleur de sel

Dans une sauteuse chaude, versez l’huile d’olive, les cubes de potimarron et l’oignon. Laissez cuire quelques minutes en ajoutant du sel fin et le curcuma en poudre. Mélangez et ajoutez la fleur d’oranger. Réduisez et versez le lait de coco et le bouillon. Laissez cuire 10 minutes et au terme de la cuisson, mixez à l’aide du mixeur plongeant. Ajoutez du lait de coco si c’est trop épais. Vérifiez l’assaisonnement en sel fin.
Dans une poêle chaude, déposez les tranches de pain et faites-les légèrement griller au beurre noisette. Coupez les tranches de foie gras en copeaux et déposez-les sur les toasts, assaisonnez de poivre du moulin et parsemez de fleur de sel.
Versez le velouté dans des assiettes creuses pas trop profondes, déposez sur le bord de l’assiette les toasts de foie gras, et parsemez de...

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