Cyril Lignac partage sa recette du foie gras mi-cuit maison, chutney de dattes, une entrée facile autour du sucré-salé

La rédaction
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Cyril Lignac reprend les rênes de "Tous en cuisine" (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette du foie gras mi-cuit maison, chutney de dattes.

Voici la recette du foie gras mi-cuit maison, chutney de dattes, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

Foie gras mi-cuit :

  • 1 lobe de foie gras de canard cru entier de 500g à 600g

  • 2cl de cognac

  • 2cl de porto rouge ou madère

  • 7g de sel fin

  • 1g de poivre du moulin fraîchement moulu

  • Fleur de sel

  • Graines de poivre

Chutney de dattes :

  • 2 poires lavées et épluchées et coupées en cubes

  • 4 figues sèches et coupées en petits cubes

  • 8 dattes Medjool dénoyautées et coupées en petits cubes

  • ½ oignon épluché et ciselé

  • 25g de miel

  • 25g de vinaigre de Xérès

Sur votre plan de travail bien propre, déposez un plateau avec votre lobe de foie gras, puis retirez le petit lobe du gros lobe. Commencez à le déveiner par l’intérieur à l’aide d’une cuillère, selon la technique expliquée par le Chef. Retirez les veines principales et écartez bien les chairs sans trop casser les chairs extérieures, salez et poivrez, assaisonnez de cognac et porto rouge ou madère. Déroulez le film sur votre plan de travail et posez le foie gras dessus. Roulez-le dans le film et formez un généreux rouleau sans trop le compresser, il faut qu’il soit de la longueur du foie gras mais qu’il reste serré.
Déposez le rouleau sur une assiette et enfournez-le au micro-ondes 1 minutes 30. Sortez-le, puis, à...

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