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Cyril Lignac partage sa recette du poisson en croûte de sel, vierge de légumes, et nous donne la pêche

Chaque soir, dans "Tous en cuisine" (M6), Cyril Lignac concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette du poisson en croûte de sel, vierge de légumes. A vos tabliers !

Voici la recette du poisson en croûte de sel, vierge de légumes, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poisson de 1kg500 avec sa tête et ses écailles (si le poisson ne rentre pas dans votre four, faites couper la tête)

  • 2kg de gros sel de Guérande

  • 10cl de blancs d’œufs

  • Herbes sèches (thym, fenouil, origan)

  • Fondue de poireaux :

  • 2 poireaux lavés et coupés en deux

  • 20g de beurre

  • 20cl de bouillon de légumes

  • Vierge de légumes :

  • 12 tomates cerises lavées

  • 1 courgette lavée

  • 50g de brocolis coupés et lavés

  • 1 citron jaune

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel

  • Sel et poivre du moulin

  • Piment d’Espelette

Préparez le poisson ou demandez au poissonnier de le faire (retirez les ouïes, l’intérieur du ventre et le sang, gardez les écailles qui protège la chair) et mettez les herbes dans le ventre.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, versez le gros sel de Guérande avec les blancs d’œuf et mélangez à la main, attention à ne pas rendre le sel liquide. Déposez un lit de gros sel sur votre plaque à pâtisserie de la grandeur de votre poisson, déposez votre poisson dessus et réalisez un manteau autour du poisson en sculptant sa forme de la tête à la queue. Enfournez dans le four chaud à 190°C pour 18 à 20 minutes.
Émincez finement les poireaux. Dans une...

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