Cyril Lignac révèle sa recette de croissant au jambon, œuf au plat, sauce épicée et on a l’eau à la bouche
Cyril Lignac reprend du service derrière les fourneaux de "Tous en cuisine" (M6). Chaque soir, le chef concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette du croissant au jambon, œuf au plat, sauce épicée.
La recette du croissant au jambon, œuf au plat, sauce épicée de Cyril Lignac (Tous en cuisine) :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
4 croissants au beurre
4 tranches de jambon blanc
2 avocats Hass
4 œufs
1 morceau de cheddar vintage
15g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin
Sauce épicée :
2 jaunes d’œuf à température ambiante
5cl d’eau
Le jus d’1 citron jaune
360g de beurre fondu
1 cuil. à soupe de purée de piment
Sel fin et poivre du moulin
Ustensiles :
1 casserole + 1 petite casserole + 1 petite louche + 1 fouet
1 planche à découper + 1 couteau + 1 assiette
1 plaque à pâtisserie + 1 feuille de papier sulfurisé
1 poêle + 1 spatule + 1 assiette + 1 batteur à main + 1 râpe microplane
Préchauffez le four à 190°C.
Préparez la sauce hollandaise épicée : dans une petite casserole, versez les jaunes d’œuf avec l’eau, commencez à fouetter au fouet à main pour que le mélange soit bien mousseux et chauffez sur feu doux. Il ne faut pas que ce soit trop chaud, les jaunes d’œuf doivent mousser sans cuire. Quand la préparation est bien mousseuse, versez 1 cuillerée à soupe de jus de citron, continuez à monter la sauce à l’aide du batteur à main en versant en filet le beurre préalablement fondu et tiédi. Salez et poivrez à la fin de la cuisson. Si cela manque d’acidité,...
