Cyril Lignac révèle sa recette de risotto au pistou, brocolis grillés et ça nous met l’eau à la bouche
Cyril Lignac reprend du service derrière les fourneaux de "Tous en cuisine" (M6). Chaque soir, le chef concocte en direct de savoureux mets dont lui seul a le secret. Zoom sur sa recette du risotto au pistou, brocolis
Voici la recette du risotto au pistou, brocolis grillés de Cyril Lignac (Tous en cuisine) :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
350g de riz arborio (riz à risotto)
1 échalote épluchée et ciselée
10 cl de vin blanc
1,5L de bouillon de légumes
40g de beurre
½ brocoli en sommités cuites à l’eau
1 morceau de parmesan à râper
Huile d’olive
Sel fin et poivre du moulin
Pistou :
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil.à café de sel fin
100g de brocolis cuits à l’eau salée
1 gousse d’ail épluchée
20g de feuilles de menthe lavées
30g de parmesan
Ustensiles :
1 sauteuse + 1 spatule
1 mixeur-hachoir + 1 maryse
1 poêle + 1 spatule + 1 assiette
1 cuillère + 1 râpe microplane
Dans une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive et le riz, mélangez quelques secondes puis ajoutez une cuillerée de beurre, remuez à la spatule, ajoutez l’échalote, faites revenir le tout sans coloration.
Déglacez au vin blanc.
Laissez réduire.
Versez du bouillon à hauteur, mélangez de nouveau et laissez cuire pendant 18 minutes en remuant et en prenant bien les sucs de cuisson qui se forment sur les bords de la casserole.
Pendant la cuisson, versez du bouillon dans le riz lorsqu’il s’évapore.
Pendant la cuisson du riz, préparez le pistou. Dans le petit mixeur, déposez l’ail avec une...
