Cyril Lignac révèle ses astuces imparables pour éplucher un oignon sans pleurer

C.B
·1 min de lecture

Yeux rouges qui piquent, larmes incontrôlables… Pas de doute, vous êtes bien en train d’éplucher un oignon ! Voici les astuces de Cyril Lignac pour découper ce légume sans drame.

« Comment éplucher des oignons sans pleurer et comment les faire caraméliser sans les brûler ? » C’est la question de Loïc, un auditeur assidu de L’Astuce du chef, la pastille gourmande de Cyril Lignac sur RTL. Pour l’Aveyronnais, il existe plusieurs techniques, dont certaines sont très farfelues : allumer une allumette, porter un masque, des lunettes… « J’ai tout entendu à ce sujet », confie le chef avec humour. Comme l’explique Cyril Lignac, si ce légume fait pleurer lorsqu’on l’émince, c’est à cause de l’acide sulfurique qu’il émet : « Entre chaque couche de l’oignon, il y a cette petite pellicule qui contient un enzyme qui se dégage à la coupe ».

Des couteaux bien aiguisés

Pour éviter larmes et démangeaisons des yeux, le chef recommande de passer dans un premier temps l’oignon sous l’eau. On peut également ôter sa première peau très irritante. Bien sûr, on évite également de placer son visage juste au-dessus de la planche au moment de la découpe. Enfin dernière astuce, plutôt inattendue : on pense à bien affûter ses couteaux. Plus l’oignon sera coupé correctement, moins son jus puissant se déposera sur la planche. Quant à la caramélisation, « il n’y a pas 36 solutions », assure Cyril Lignac. Le secret ? Un mélange d’huile et surtout de beurre, demi-sel de préférence, que l’on verse dans la poêle. « C’est le beurre qui va apporter caramélisation et bon goût »....

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