Cyril Lignac révèle sa recette du bœuf Wellington et transporte nos papilles en Angleterre

La rédaction
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Cyril Lignac reprend les rênes de "Tous en cuisine" (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette du bœuf Wellington.

Voici la recette du bœuf Wellington de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 morceau de filet de bœuf de 480 à 500g sans gras (bien paré / demandez au boucher)

  • 1 oignon épluché et ciselé

  • 10 champignons de Paris (préparés en duxelles)

  • 15g de beurre demi-sel

  • 3 cuil. à soupe de moutarde

  • 5 tranches très fines de jambon de Parme

  • 1 pâte feuilletée de 33 cm de long sur 30 cm de large

  • 2 jaunes d’œuf

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel

  • Sel fin et poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C.
Assaisonnez le morceau de bœuf de sel et de poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez le filet de bœuf et colorez-le sans le cuire. Réservez-le dans une assiette. Gardez la poêle, versez les oignons, ajoutez le beurre demi-sel puis les champignons cuits, assaisonnez et mélangez. Laissez cuire 5 minutes, versez dans un bol.

Nappez le bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau. Déroulez sur votre plan de travail votre rouleau de film alimentaire, déposez dessus les tranches de jambon de Parme, puis une couche de la duxelles de champignons sur le jambon, puis le bœuf, enroulez.

Déposez la pâte feuilletée sur la planche à découper, nappez de jaunes d’œuf, posez le rouleau défilmé, enroulez-le dans la pâte feuilletée. Fermez les côtés. Nappez de jaunes d’œuf la...

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