Cyril Lignac révèle la recette de son rôti de cabillaud au lard, un plat savoureux entre terre et mer

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"Tous en cuisine" (M6), c'est bientôt fini ! Pour cette dernière semaine, Cyril Lignac nous fait découvrir la recette de son rôti de cabillaud au lard, jardinière de légumes, un plat entre terre et mer tout en légèreté. A vos tabliers !

Voici la recette du rôti de cabillaud au lard, jardinière de légumes, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 morceau de cabillaud de 500 g dans le cœur

  • 25 g + 15 g de beurre demi-sel

  • 12 tranches fines de lard paysan ou gascon

  • 8 carottes fanes épluchées

  • 2 navets boule d’or épluchés

  • 2 cuil. à café de sarrasin torréfié et concassé

  • 1 clémentine épluchée, en quartiers

  • 2 cuil. à soupe de miel

  • 25 cl de bouillon de volaille

  • Huile d’olive

  • Sel fin et poivre du moulin

  • Fleur de sel

Préchauffez le four à 190°C.
Assaisonnez le morceau de cabillaud de sel et poivre. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et ajoutez du beurre, laissez colorer et déposez le poisson. Colorez et arrosez quelques secondes, retirez de la cuisson et déposez dans une assiette. Laissez refroidir quelques instants. Enroulez le morceau de poisson de tranche de lard et ficelez-le. Repassez dans le beurre quelques instants.
Taillez les navets en quartiers et réservez dans un bol. Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez du beurre et laissez colorer. Déposez les carottes et les quartiers de navets. Assaisonnez de sel fin et mélangez. Versez le miel, enroulez les légumes dedans, versez un peu de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Enfournez le rôti 10 minutes.
Laissez chauffer. Ajoutez dans les...

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