Cyril Lignac révèle sa recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum et nous met l'eau à la bouche

La rédaction
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Cyril Lignac reprend les rênes de "Tous en cuisine" (M6) ! Pendant les fêtes, le chef nous dévoile chaque soir un menu d'exception à reproduire à la maison. Zoom sur sa recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum.

Voici la recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées

  • 500g de topinambours épluchés

  • 1 litre de lait

  • 1 échalote épluchée et ciselée

  • 50g de beurre demi-sel

  • 30g de jus de truffe noire (facultatif)

  • 10cl de vin blanc

  • 33cl de crème liquide entière

  • 5cl de rhum ambré

  • Huile d’olive

  • Fleur de sel

  • Sel fin et poivre du moulin

Dans une casserole, versez le lait et plongez les topinambours. Laissez-les cuire 15 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-les et écrasez- les en purée avec une noix de beurre demi- sel.
Dans une sauteuse chaude, versez un trait d’huile d’olive, ajoutez les bardes de Saint-Jacques, cuisinez-les et laissez s’évaporer l’eau naturelle des bardes. Ajoutez une noix de beurre et faites caraméliser sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, mélangez. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez les ¾ du rhum, laissez réduire, versez le jus de truffe (facultatif) puis crémez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes. Passez à la passette fine dans une seconde petite casserole. Vous pouvez ajouter le reste de rhum si vous voulez en accentuer le goût, faites réduire et ajoutez une noix de beurre. Salez et poivrez.
Assaisonnez les...

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