Délicate et gourmande : la tarte chocolat et jasmin de Matthieu Carlin

Madeleine Voisin
·2 min de lecture

À l'approche de Pâques, le chef pâtissier Matthieu Carlin nous ouvre les portes des cuisines du mythique Hôtel de Crillon. Il partage avec nous sa botte secrète pour cette fête printanière : une recette de tarte au chocolat sur fond de jasmin. À s'en lécher les babines !

Enfant prodige de la pâtisserie, Matthieu Carlin fait ses classes dans bon nombre de restaurants étoilés avant de prendre les rênes de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, à Paris. Raffolant aussi bien de parfums acidulés que de chocolat puissant, il se plaît à relever ses créations d’épices ou de saveurs fraîches et a à cœur de respecter la saisonnalité. Cette tarte au chocolat et jasmin au twist printanier, idéale pour Pâques, en est la preuve. Voir le chef à l'œuvre dans les cuisines du palace et observer ses gestes à la précision horlogère fascine. Attention tout de même : la préparation qui demande patience et anticipation - certaines étapes doivent être réalisées la veille - doit être suivie scrupuleusement, comme il est coutume dans cette discipline.

Novices, n’ayez pas peur, ni de vous emmêler les pinceaux, ni du vocabulaire d’initié : le chef vous accompagne, décortique le tout et dévoile même quelques astuces bien utiles. Vous n’avez pas de thermomètre de cuisine pour vous assurer de la bonne cuisson de la crème anglaise ? Rien de moins grave, travaillez-la à la spatule, retirez celle-ci de la casserole et tracez un trait avec le doigt. Rien ne dégouline ? Elle est prête ! Quant au résultat final, il est à la hauteur des efforts fournis : lorsque le couteau scinde la tartelette en deux, le croustillant de la pâte s’oppose au fondant des deux crèmes choco, offrant un joli spectacle qui éveille les papilles....

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