Délices d’Alsace : voici la recette des mannele du grand chef pâtissier Christophe Felder
C’est une tradition gourmande à laquelle les Alsaciens ne dérogent pas. A la Saint-Nicolas, il est de coutume de préparer des mannele, ces fameux petits bonhommes briochés. Histoire, recette… Zoom sur cet incontournable des tables festives.
Bredele, pain d’épices, berawecka… L’Alsace regorge de spécialités festives. Parmi elles, le mannele ou mannala (selon que l’on soit en Alsace du Nord ou en Alsace du Sud). Petite brioche en forme de bonhomme, cette douceur se déguste traditionnellement le jour de la Saint-Nicolas le 6 décembre, mais aussi tout au long du mois de décembre. Et contrairement à ce que l’on pourrait penser, le mannele n’est pas si difficile à réaliser…
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Quelle est l’origine du mannele ?
La tradition du mannele remonterait au XVe siècle. Ce petit bonhomme moelleux représenterait, selon certains, Saint-Nicolas, l’ancêtre du Père-Noël. D’après la légende, dans la nuit du 5 au 6 décembre, Saint-Nicolas descendrait par la cheminée déposer des cadeaux et des gourmandises dans les souliers des enfants sages. Selon d’autres croyances, les mannele feraient plutôt référence aux trois enfants ressuscités par Saint-Nicolas. Aujourd’hui, la recette de ces petits bonhommes briochés se transmet de génération en génération. Et à chaque famille, et chaque boulanger, sa recette. Certains aiment le décorer de pépites de chocolat, d’autres de sucre, d’autres encore de raisins secs. Pour l’apprécier dans toute sa splendeur, on le savoure accompagné d’un bon chocolat chaud fumant.
Comment préparer des mannele ?
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