Comment désucrer les desserts ?

·2 min de lecture

Moins de sucre, ça allège les douceurs et ça les rend meilleures. Les conseils de Perla Servan-Schreiber, auteure de « Desserts, moins de sucre, plus de goût » (Éditions de La Martinière).

Comment désucrer les desserts ?

Peu ou pas de farine
« On peut s’en passer en la remplaçant par des oléagineux, qui donnent du goût et du moelleux. »Travaux pratiques : un amandin au citron. Mélangez 120 g de sucre + 3 jaunes d’œufs + 125 g de poudre d’amandes + le jus et le zeste râpé de 1 gros citron bio + 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Enfournez pour 25 mn à 150°C (th. 5).

Du beurre, oui…
« ... mais demi-sel et, de préférence, clarifié. Il crée un contraste percutant de saveurs ! »
Travaux pratiques : pour clarifier le beurre, faites-le fondre à feu doux, écumez le dépôt blanc qui se forme, puis filtrez-le dans une passoire à thé.

Pas d'édulcorants !
« Mieux vaut du vrai sucre, mais peu, ou du sirop d’agave. Parfait pour les desserts fruités. »
Travaux pratiques : des poires au jus de grenade. Faites bouillir 50 cl de jus de grenade + 1 gousse de vanille + 2 étoiles de badiane + 1 petit bâton de cannelle + 4 c. à soupe de sirop d’agave. Faites-y pocher 20 mn, 4 poires comices pelées. Servez frais.

Des fruits à gogo
« A savoir : les fruits cuits se digèrent mieux à la fin d’un repas. »
Travaux pratiques : un clafoutis aux kiwis. Déposez 6 kiwis en rondelles dans un moule beurré. Versez 2 oeufs battus avec 2 jaunes + 70 g de sucre + 1 c. à soupe de farine + 20 cl de crème liquide + 1 c. à soupe de rhum + 1/4 c. à café de vanille en poudre + le zeste de 1 citron vert. Faites cuire 1 h à 120°C (th. 4).

Du...

Lire la suite de l'article sur Elle.fr

A lire aussi

Notre objectif est de créer un endroit sûr et engageant pour que les utilisateurs communiquent entre eux en fonction de leurs centres d’intérêt et de leurs passions. Afin d'améliorer l’expérience dans notre communauté, nous suspendons temporairement les commentaires d'articles