Détox : le menu idéal

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Grands chefs, yogis ou thérapeutes, ces spécialistes nous livrent leurs plats préférés pour se régaler tout en purifiant l'organisme.

Le taboulé

Original et frais, revisité par Éric Canino, le chef aux deux étoiles de La Réserve à Ramatuelle, temple du bien-être (lareserve-ramatuelle.com).

Ingrédients pour la sauce chimichurri 50 g de persil plat, 20 g de coriandre fraîche, 20 g de piments oiseaux, 15 g d’origan frais, 15 g d’ail, 9 g de cébette (le blanc), 160 g d’huile de pépins de raisin, 60 g de vinaigre de riz blanc, 50 g de vinaigre de vin, 3 g de poudre de tomate, 4 g de cumin, sel, poivre.

Ingrédients pour le taboulé de quinoa
80 g de quinoa par personne, 1 concombre, tomates cerises, 1 oignon rouge, 1 grenade fraîche (ou un autre fruit acidulé), 1 quart d’avocat, chips de riz, herbes fraîches, huile d’olive, sel.

Pour la sauce
• Tout ciseler finement puis incorporer l’huile de pépins de raisin, le vinaigre de riz blanc et le vinaigre de vin, la poudre de tomate et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger et faire mariner.
Pour le taboulé de quinoa
• Cuire le quinoa dans une eau bien salée, environ 20 minutes, puis le rincer et l’égoutter. Couper le concombre et les tomates cerises en brunoise et ciseler l’oignon rouge. Décortiquer la grenade et ajouter les graines au quinoa. Assaisonner avec la sauce chimichurri, mélanger. Couper l’avocat et réserver la moitié pour le dressage. Émincer l’autre moitié et quelques tomates cerises. Les faire mariner dans l’huile d’olive avec du sel.
• À l’aide d’un emporte-pièce, déposer au centre d’une assiette le taboulé de quinoa, l’avocat et les tomates cerises marinées. Disposer au-dessus 4 à 5 quartiers d’avocat et assaisonner avec la sauce chimichurri. Décorer avec une chips de riz ou des herbes fraîches.

Le jus vert

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