Dans un bain de friture…
L’été approche, on sort la friteuse !!! 5 recettes sélectionnées :
Croquettes de jambon © C. Lebrun
Croquettes de jambon
Émincez 1 oignon et taillez 100 g de jambon de Bayonne en petits dés. Faites suer à feu doux l'oignon dans une poêle avec 150 g de beurre puis ajoutez le jambon qui doit légèrement colorer. Versez ensuite 150 g de farine et mélangez. Dès que la farine dore, versez 1 litre de lait chaud petit à petit en mélangeant afin d'obtenir un mélange lisse. Assaisonnez (attention le jambon est déjà salé) et laissez cuire quelques minutes. Hors du feu, ajoutez 2 jaunes d'œuf et mélangez énergiquement. Recouvrez d'un film plastique et laissez refroidir. Formez de petits boudins et passez-les dans un peu de farine puis 1 œuf battu et enfin dans la chapelure. Faites frire les croquettes dans de l'huile bien chaude.
Tempuras de crevettes
Pour la pâte : Versez 20 cl d'eau glacée dans un saladier puis ajoutez 1 œuf battu. Mélangez. Incorporez grossièrement 90 g de farine avec une fourchette. Ne remuez pas trop car la pâte doit rester grumeleuse. Maintenez le saladier sur un lit de glaçons. Décortiquez les crevettes mais gardez la queue. Retirez la veine noire qui se trouve le long du dos des crevettes. Faites quelques entailles sur leur ventre pour les empêcher de s'enrouler à la cuisson. Séchez-les avec du papier absorbant. Prenez la crevette par la queue et passez-la dans la farine. Plongez-la ensuite dans la pâte à tempura et faites la glisser lentement dans la friture. Faites frire 2 crevettes à chaque fois.
© C. Lebrun
Accras de morue
Pochez 180 g de morue dans du lait (départ à froid puis stoppez la cuisson dès les premiers frémissements). Émiettez la chair de la morue. Mélangez avec 2 gousses d’ail et un oignon hachés et une pincée de piment en poudre. Ajoutez 1 œuf, quelques brins de ciboulette et du persil ciselés. Mélangez. Versez ensuite 250 g de farine et la moitié d’un sachet de levure tamisés. Versez un filet d’huile d’olive. Incorporez 3 blancs d’œufs montés en neige. Remuez puis formez de petites boulettes. Plongez les accras dans de l’huile de friture chaude et laissez cuire 5 minutes. Égouttez les accras bien dorés. Servez en arrosant d’un filet de citron.
Crab cakes
Mélangez 250 g de chair de crabe émiettée avec 1 œuf entier, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, une pincée de chapelure et une pincée de paprika et un filet de jus de citron. Formez de petites galettes et passez-les dans de la chapelure puis faites frire quelques minutes.
Beignets à la banane
© C. Lebrun
Montez 2 blancs en neige. À côté, mélangez 250 g de farine avec 50 g de sucre, une pincée de sel et ½ sachet de levure. Remuez. Versez ensuite 20 cl de lait et 2 jaunes d’œufs. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse puis réservez au frais. Découpez des rondelles de bananes (6 bananes) puis trempez-les dans la pâte à beignet. Plongez-les ensuite dans de l’huile de friture (180°C) et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez si besoin d’un peu de sucre glace.
