Depuis combien de temps mange-t-on des escargots ?

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C'est l'un des plats traditionnels qui fait la fierté de la Bourgogne. Les origines précises de la recette des escargots de Bourgogne ne sont pas connues, mais selon la légende, elles pourraient notamment remonter à un déjeuner improvisé entre Talleyrand et le tsar de Russie. Dans sa chronique Les Papilles de la Nation, Olivier Poels, dans l’émission Historiquement Vôtre, revient sur l'histoire de cette appellation.

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L'escargot, on le mange depuis la période préhistorique. C'était l'époque de ce qu'on appelait les cueilleurs-chasseurs, et qui ramassaient un peu tout ce qu'ils trouvaient. L'homme a donc mangé de tout temps des escargots, mais pendant longtemps, ça ne l'a pas vraiment intéressé.

Un repas entre Talleyrand et le tsar

On raconte qu'en 1814, Talleyrand (diplomate et homme d'Etat français du 19e siècle) avait promis de déjeuner avec le tsar Alexandre de Russie. Les deux hommes avaient convenu de se retrouver dans un restaurant en Bourgogne, tenu par le chef Antonin Carême. Mais ils étaient très en retard, et à leur arrivée, Antonin Carême avait tout vendu, son garde-manger était vide. Antonin Carême se serait alors rendu dans son jardin et ramassé quelques gastéropodes. Il a alors créé cette préparation avec du beurre, de l'ail, et du persil.

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