Comment dessaler la morue ?

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Comment dessaler la morue ?

Nos astuces pour dessaler rapidement la morue

Conservée dans le sel afin de préserver sa chair plus ferme, la morue doit être dessalée avant d’entrer dans la composition de vos meilleures recettes à base de morue. Bien qu’elle soit très simple, cette opération doit être faite à l’avance, car elle prend du temps.

Il faut en effet commencer par rincer ses morceaux de morue sous l’eau froide et claire afin d’éliminer le plus gros du sel, celui qui reste en surface. Ensuite, placez les morceaux de poisson dans un plat et couvrez d’eau froide. Laissez reposer 4 heures avant de renouveler l’eau. Répétez l’opération autant de fois que nécessaire en 24 heures. Cette étape permet d’évacuer le sel plus en profondeur. Pensez à placer la peau vers le haut, afin que le sel tombe au fond du plat et soit plus facilement évacué.

Enfin, videz l’eau et rincez une dernière fois les morceaux. Profitez-en pour éliminer également les arêtes afin de savourer votre plat en toute sérénité ! Il est capital de faire dessaler sa morue avant la cuisson. Par la suite, ça ne sera plus possible, et votre écrasé de pomme de terre à la morue ou tout autre plat sera excessivement salé... L’idéal est de goûter un petit morceau avant de lancer toute cuisson ! Attention à ne pas non plus prolonger excessivement le dessalage, au risque de détremper le poisson et d’obtenir une chair toute molle.

Découvrez vite notre recette de la morue à la portugaise

Peut-on cuire de la morue sans dessalage ?

Si la morue séchée est aussi salée, c’est à la fois pour une question de préservation de la texture de la chair et de conservation. Une morue conservée de manière traditionnelle ne peut donc pas être cuisinée sans avoir été préalablement dessalée, les quantités de sel utilisées étant de taille à gâcher complètement le plat et le rendre immangeable.

Il est facile cependant aujourd’hui d’acheter des morceaux de morue prêts à cuire. Conservé sous vide, le poisson n’a plus besoin de tout ce sel et se présente prêt à cuire. En

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