Votre dessert à la vanille ne contient certainement pas de vanille

Nous sommes nombreux et nombreuses à raffoler des desserts à la vanille. Flan pâtissier, crème à la vanille, yaourt à la vanille, glace à la vanille, œufs au lait, riz au lait ou crème brûlée nous font craquer. Pas facile de savoir si votre dessert, quand il n’est pas fait maison, contient bien de la véritable vanille. Voilà quelques pistes pour s’y retrouver.

La vanille est un produit de luxe

La véritable vanille sous forme de gousse que l’on fend pour récupérer les graines afin de parfumer un dessert maison est un véritable produit de luxe. On craque complètement pour ses saveurs qui rappellent l'enfance. Malheureusement, la vanille est devenue l’épice la plus chère du monde après le safran. Elle peut atteindre plus de 1000 euros le kilo selon sa provenance et sa qualité. Sa culture est délicate et demande beaucoup d’opérations manuelles comme la pollinisation et un grand travail entre la récolte et la commercialisation pour assurer un produit de qualité qui se conserve bien. Comme tout produit de luxe, elle est sujette à des arnaques. Certains pâtissiers continuent à utiliser des gousses de vanille dans leurs desserts, ce qui explique en partie la flambée des prix des pâtisseries. Quant aux industriels, le coût de la véritable vanille est un casse tête et c’est bien pourquoi certains desserts à la vanille que vous achetez ne contiennent pas de vanille. Comment s'y retrouver ?

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