« Drouant », le resto des académiciens du Goncourt, s’offre un nouveau chef
Drouant, brasserie parisienne chic, est aussi le siège des prix Goncourt et Renaudot. Ce lieu mythique, récemment redécoré, s’est doté, en cuisine, du jeune chef Romain Van Thienen. On a testé pour vous.
Drouant, fondée en 1880 par Charles Drouant, fait partie de ces adresses qui ont contribué à bâtir l’art de vivre à la française. Dès la porte de ce temple de la littérature poussée, on plonge en pleine époque art déco.
L'escalier Ruhlmann, lieu de l'annonce du Goncourt
On est subjugué par l’escalier Ruhlmann, depuis lequel les jurés du Goncourt annoncent, depuis 1914, le nom du lauréat face à la foule médiatique attroupée au rez-de-chaussée. On lève les yeux vers un sublime lustre en cristal d’époque, avant de découvrir au sol, de délicates mosaïques de marbre couleur crème. Les boiseries en noyer se mêlent aux murs laqués et aux tissus épais.
Le plafond, baptisé « le ciel de la mer » par Cocteau, est orné de coquillages et crustacés. Les assiettes Bernardaud sont impeccablement dressées, perpétuant, avec élégance, la pure tradition bourgeoise de Drouant, sous l'oeil attentif de son nouveau directeur général, James Ney.
Un nouveau chef passé chez Lignac et Alléno
Proposer la même excellence en cuisine, était un défi de taille pour le nouveau chef, Romain Van Thienen, arrivé en novembre dernier. Ce jeune bérichon, passé chez Cyril Lignac, Yannick Alléno et Olivier Bellin, l’a pourtant relevé haut la spatule. Sa carte, désormais rodée, est composée de plats français bourgeois traditionnels twistés avec talent. Le poireau vinaigrette prend la forme d’un maquis géant, le rouget est servi avec une...
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