Voici la durée de conservation à ne (surtout) pas dépasser pour du pain congelé
Le pain congelé garde ses propriétés nutritionnelles, car la congélation ne détériore ni les vitamines ni les minéraux. « La congélation a juste un impact sur l’Index Glycémique (IG) du pain : celui-ci augmente légèrement lorsqu’un pain est congelé, cela car vous le cuisez une deuxième fois en le portant à température pour le décongeler », nous explique Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Deauville et Paris.* Il vous déconseille de laisser le pain décongeler à température ambiante, car il devient alors inconsommable.
Ne pas conserver le pain au congélateur plus d'un mois, surtout si c'est une baguette
Manger du pain décongelé qui a été conservé longtemps au congélateur n'engendre aucun danger. En revanche, « il perd ses qualités organoleptiques (goût, texture, consistance) », souligne notre expert nutritionniste. « Les molécules d’eau du pain vont cristalliser (le pain blanchit) et le pain devient caoutchouteux. Le gluten a tendance à se modifier également, de qui fait que le pain perd de son élasticité », explique-t-il. Pour préserver les qualités gustatives du pain, notre spécialiste recommande de ne pas le conserver au congélateur au-delà d'un mois. Cela est particulièrement vrai pour les baguettes. Les pains de type campagne peuvent être conservés légèrement plus longtemps. Quant aux pains industriels, bien qu'ils puissent se garder un peu plus longtemps, ils ne sont pas recommandés d'un point de vue (...)
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