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Eaux aromatisées : pas toujours naturelles

Dans une enquête parue en juin 2021, le magazine 60 Millions de consommateurs avait comparé quatorze références au citron, pour remarquer que plus de la moitié d'entre elles ne contenait en fait aucun extrait d'agrume. À la place : des arômes.

Ceux-ci peuvent être de synthèse. S'ils sont indiqués comme naturels, il n'est même pas certain qu'ils soient issus du fruit en question. Prenez la décalactone. Ce composé aromatique est présent naturellement dans la maîtriser la quantité de sucre présente dans la boisson (qui peut dépasser les 15 g pour 20 cl pour certaines marques).

Eaux aromatisées : comment ça se prépare ?

L'objectif est d'extraire les arômes des végétaux, fruits, légumes ou herbes et, comme on va utiliser des écorces, des racines, des feuilles ou la pulpe, il est recommandé d'opter pour des ingrédients bio. Deux paramètres influent sur l'intensité du goût : la température de l'eau aromatisée :

La macération : dans 1 litre d'eau à frémissement, avant d'y verser des herbes aromatiques ou des feuilles de thé afin d'extraire les principes actifs de ces diverses plantes. Bien sûr, il faudra refroidir la préparation, à moins d'utiliser une variété d'infusions à froid, qui mélangent généralement fruits et plantes. Si on utilise l'eau du robinet, mieux vaut d'abord la filtrer.

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