#ELLEfoodspot : Chixko à Bidart, tout feu tout flamme
Bidart, 20h, direction Chixko pour admirer le coucher de soleil avec un sandwich trois étoiles et une crafted beer, sur fond de bossa nova.
Ouvert en juin, pile pour le début de la saison estivale, ce repaire de viandard aux allures de diner californien ne désemplit pas. Fumoir, barbecue et friteuse ont tourné à plein régime tout l’été.
Planté au bord de la nationale, juste à la sortie de Biarritz, cette ancienne pizzeria remixée en smoke house est désormais un passage obligé. On passe prendre son casse-dalle de luxe avant d’aller se baigner ou l’on s’arrête au retour de la plage, dévorer le plat signature sur une nappe rouge et blanche à petits carreaux. Celui qui reste à la carte toute l’année : le poulet cuit au fumoir. Mariné d’abord 24h avec de l’ail et du citron, il est ensuite fumé pendant 4h avec des copeaux de barrique de vin rouge puis flashé au four pour donner du croustillant la peau. Autre choix de plat : l’échine de cochon Manex, une race de porc locale, servie en tranches fines, avec une sauce vierge. « On a choisi cette race de cochon du coin, moins gras que le kintoa mais avec tout autant de goût » explique Olivier Karto, fondateur de Chixko, tantôt en cuisine, tantôt homme à tout faire, dans sa nouvelle cantine américano-basque.
Du local
Pour accompagner les plats, des frites bien sûr, passées par deux bains de cuisson dans de la graisse bœuf mais aussi des légumes. Un épi de maïs landais grillé-fumé arrosé d’une mayo au chipotle bien relevée, saupoudré de fromage de brebis fumé, et une salade de tomates et pastèque, fumées...
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