#ELLEyétait... à l’Institut Paul Bocuse à Lyon

Marjolaine Daguerre

S’il y a bien un nom qui est inévitablement associé à la gastronomie française, c’est celui de Paul Bocuse, Monsieur Paul selon l’expression consacrée. Alors quand la chance nous a été donnée de visiter l’Institut Paul Bocuse à Ecully, près de Lyon, qui va bientôt considérablement agrandir son campus, nous n’avons pas hésité un seul instant.

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Présentation de l’Institut Paul Bocuse

Commençons par le commencement : l’Institut Paul Bocuse, c’est quoi ? Une école d’excellence, fondée en 1990 par Paul Bocuse et Gérard Pélisson, qui forme plus de 1000 étudiants de 55 nationalités aux secteurs de l’hôtellerie, la restauration, et des arts culinaires, allant de Bac +3 à Bac +5. En effet, il n’y a pas que les chefs de demain qui viennent étudier ici, c’est tout l’univers de l’hôtellerie-restauration qui y est enseigné en différents endroits : dans le château du Vivier à Ecully ; au Royal Hôtel, place Bellecour à Lyon ; et dans la résidence hôtelière d’application « Le Clipper ».

Institut Paul Bocuse - Marjolaine Daguerre-8ok

Une mise en situation permanente

Ce qui est flagrant quand on visite les différents lieux d’application de l’Institut est qu’on est très loin des amphithéâtres ou salles de classe dans lesquels les étudiants écoutent religieusement les professeurs. Ici, tout le monde est mis en situation de travail permanente. Il n’y a pas de différence entre école et vie réelle, les étudiants sont déjà baignés dans l’univers du travail qu’ils ont choisi. Ainsi les boulangers préparent le pain de toute l’école, les cuisines tournent à plein régime, les tables sont dressées avec soin, et les différents restaurants implantés en divers endroits permettent à tous de mettre en application leur savoir et de faire goûter leurs créations aux autres étudiants.

Arts_culinaires-Institut Paul Bocuse

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