Enceinte : puis-je manger de la mousse de canard ?

Avec : Coralie Costi, diététicienne nutritionniste

La mousse de canard est idéale en entrée, ou pour tartiner sur des toasts à l'apéritif. Toutefois, lorsqu'on est enceinte, il est fortement déconseillé d'en manger. Explications avec Coralie Costi, diététicienne nutritionniste.

La mousse de canard : un apéritif savoureux

Est-ce que la mousse de canard est cuite ?

Pour préparer de la mousse de canard, on a besoin : d'un foie de canard, de lait, d'œufs, et parfois de porto (ou cognac), selon ses envies. Le foie est haché et mélangé aux ingrédients cités, il est ensuite émulsionné à chaud, de manière à former une mousse, que l’on cuit par la suite. La couche de gelée présente au-dessus de la préparation permet d’éviter l’oxydation. Lorsqu'il s'agit d'une préparation maison, la mousse est cuite au four ou au bain-marie.

« La mousse de canard est une charcuterie cuite. C'est une pâte fine, émulsionnée à chaud, à la texture souple pour être tartinée. Sa granulométrie est très fine. Dans la mousse de canard, il y a de nombreux additifs, comme le nitrite de sodium (E250) qui donne la couleur rosée à l'aliment. On retrouve aussi énormément de sel. Consommé en excès, celui-ci peut créer de l'hypertension chez la femme enceinte (ce qui peut provoquer une...

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