Endives : 10 recettes chaudes ou froides avec cette salade d'hiver

La recette du velouté d'endives au magret de canard fumé

Pour 4. Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites y revenir 2 oignons hachés et 800 g d'endives émincées. Saupoudrez d'1 pincée de sucre et arrosez du jus d'1/2 citron. Ajoutez 25 cl de vin blanc doux, 50 cl d'eau et 2 cubes de bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 20 min. Mixez avec 200 g de mascarpone. Salez. Faites alors griller à sec dans une poêle 12 tranches de magret de canard fumé. Servez avec la soupe dans des bols.

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La recette de la tatin d'endives au curry

Pour 4 à 6. Faites cuire à la vapeur 1 kg d'endives pendant 20 min. Coupez-les en deux dans la longueur. Faites fondre dans une poêle 50 g de beurre. Déposez-y les endives et saupoudrez-les de 50 g de sucre. Laissez-les caraméliser à feu vif. Salez, poivrez et saupoudrez d'1 ou 2 pincées de curry. Quand elles sont bien colorées, déposez-les joliment dans le fond d'un moule à manqué beurré. Recouvrez d'une abaisse de pâte feuilletée et enfournez pour 25 min environ dans le four préchauffé à 200°C. (th. 6/7). Retournez la tarte sur un plat de service et dégustez chaud.

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La recette des endives au jambon et à la béchamel

Pour 4. Faites cuire à la vapeur 8 endives. Comptez 20 min de cuisson. Pendant ce temps, préparez une béchamel en faisant fondre 50 g de beurre et 50 g de farine. Mélangez bien, puis incorporez en fouettant 60 cl de lait. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade. Enroulez alors les endives dans 8 tranches de jambon. Déposez-les dans un plat à gratin beurré. Nappez de béchamel et saupoudrez d'1 poignée de fromage râpé. Enfournez 25 min dans le four préchauffé à 180°C. (th. 6).

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La recette du gratin d'endives au roquefort

Pour 4. Retirez la base

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