Endives : les astuces de Cyril Lignac pour les cuisiner sans amertume
L'endive, ou chicon, est souvent délaissée à cause de son amertume. Pourtant, ce légume est très bon pour la santé et peut se cuisiner de plusieurs façons différentes. Vous trouverez forcément votre bonheur ! Mais comment se consomment les endives ?
Aussi étonnant que cela puisse paraître, vous avez l'embarras du choix. Vous connaissez probablement le traditionnel gratin d'endives au jambon, mais il existe aussi d'autres façons de cuisiner ce légume : en velouté, en purée, en tarte, en salade, en quiche…
L'endive est amère, c'est bien connu. Mais savez-vous qu'il existe des astuces pour retirer l'amertume des endives ? Et c'est Cyril Lignac, notre chef préféré, qui a dévoilé ses conseils pour préparer des endives sans amertume au micro d'Yves Calvi sur RTL.
Mais d'où vient cette amertume si particulière aux endives ? Le grand coupable, c'est le cœur de l'endive. Le chef Cyril Lignac recommande donc "d'enlever, avec la pointe d'un couteau le cœur de l'endive". Ce pédoncule d'environ 1 cm donne toute l'amertume au légume. Pour le retirer, faites bien le tour à l’intérieur de l'endive avec votre couteau et essayez de ne pas en détacher les feuilles. Cette première étape vous aidera à réduire drastiquement l'amertume de vos endives. Et pour retirer encore plus cet arrière-goût, le chef cuisinier conseille aussi de "précuire vos endives entières dans une sauteuse avec du beurre, de l'huile de l'olive, du sel et un peu du sucre". Le sucre va permettre à l'endive de caraméliser, ce qui (...)
