On a trop envie de tester cette recette de gratin dauphinois… à la raclette, et vous ?
Pour bien des gourmands, le retour du froid est une bonne raison de craquer pour des recettes très gourmandes et réconfortantes, mais pas forcément très saines. Certes, les calories supplémentaires ne sont nécessaires que si on affronte réellement le froid dans la journée. Mais on ne s'encombrera pas de ce type de raisonnement qui gâche le plaisir. Parmi les stars de l'automne et de l'hiver, on retrouve les gratins. Le plus célèbre est sans doute le gratin dauphinois, mais qui reste considéré avant tout comme un accompagnement. Cela peut décourager certains de se lancer. Mais le jeune chef influenceur Theo Lignani a revisité ce grand classique avec une autre star de l'hiver : la raclette. Ce mélange osé donne un plat complet qui "va exploser le curseur de gourmandise".
Pour huit à dix personnes, commencez par verser un litre de lait et un litre de crème dans une grande casserole. Ajoutez une feuille de laurier et une gousse d'ail en chemise entaillée, salez, poivrez puis placez le tout sur une plaque à feu doux.
Pendant ce temps, lavez puis épluchez 2 500 g de pommes de terre. Pour un gratin dauphinois, préférez une variété à chair fondante comme la Mona-Lisa ou l'Agata. Il est important de ne pas les rincer une fois qu'elles ont été épluchées. Cela retirerait une bonne partie de leur amidon, substance aux propriétés liantes qui permettra de donner de la tenue au gratin. Tranchez les pommes de terre finement, au couteau ou idéalement à la mandoline. Attention, des tranches trop (...)
