Eric Kayser réalise un pain aux trois céréales, une recette facile et accessible à tous
Le célèbre boulanger Eric Kayser dévoile une des savoureuses recettes qui fait la renommée de son enseigne : la tourte aux trois céréales.
Il est l’un des boulangers français les plus connus. Eric Kayser est à la tête de nombreuses boutiques à travers le monde. Il partage régulièrement sur Instagram et YouTube ses recettes à succès. Après avoir dévoilé son pain complet, son pain d’épice, ses madeleines ou ses chouquettes, le boulanger nous montre comment réussir un pain aux trois céréales, aussi appelé tourte. Une recette savoureuse, facile à préparer et parfaite, selon le boulanger, à l'heure du déjeuner avec un peu de beurre et les garnitures de votre choix.
La recette de la tourte aux 3 céréales d’Éric Kayser :
Les ingrédients pour deux pains :
600 g de farine de seigle T130
200 g de farine de sarrasin bio
200 g de farine de petit épeautre bio
650 g d’eau
18 g de gros sel de mer
50 g de farine de tradition T65 (pour la finition - optionnel)
Les ustensiles :
Bannetons (deux pour deux pains).
Une grille de cuisson et son papier sulfurisé.
Un thermomètre.
Une corne.
Un batteur électrique (si vous préférez pétrir en machine)
Les temps :
Pétrissage en machine : environ 10 minutes
Pétrissage à la main : environ 15 minutes
1ère pousse : 45 minutes
2ème pousse : 45 minutes
Cuisson : 1 h à 250 °C
Pétrissage au robot :
Versez tous les ingrédients dans la cuve du robot muni du crochet. (Votre eau doit être chaude)
Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse lente,...