Eric Kayser dévoile sa recette de la brioche des Rois et nous met l'eau à la bouche

C.B
·1 min de lecture

Alternative provençale à la galette des Rois, le gâteau des Rois (ou brioche des Rois) n’est pas si difficile à réaliser à la maison. La preuve avec cette recette signée du célèbre boulanger Eric Kayser.

Elle est la star du début d’année. Dès le 1er janvier, les gourmands se régalent de la traditionnelle galette des Rois. Mais saviez-vous que dans certaines régions de France, et notamment en Provence, elle revêt une forme et une saveur tout à fait différentes ? A Marseille, Aix-en-Provence ou encore à Nice, on savoure un « gâteau des Rois » (également baptisé « couronne des Rois » ou « brioche des Rois »). De forme ronde, ce délicieux dessert se compose d’une pâte à brioche, parfumée à la fleur d'oranger, et est décoré de sucre et de fruits confits (oranges, cerises…). Et bien sûr, à l’image de la galette des Rois, elle renferme en son sein une fève. Comme l’explique le boulanger Eric Kayser, sa recette nécessite « beaucoup d’ingrédients », mais c’est « un dessert extraordinaire » dont il raffole. Sur sa chaîne YouTube, il nous en dévoile tous ses secrets. Suivez le guide !

Voici la recette de la brioche des Rois d’Eric Kayser :

Temps : 1ère pousse : 2 heures
Repos : 30 minutes
2ème pousse : 2 heures
Cuisson : 25 min à 200°C


Ingrédients (pour 2 brioches des Rois de 6 personnes) :

  • 290g de farine de gruau (aussi appelée farine de force)

  • 6g de gros sel de mer

  • 60g de sucre

  • 12g de levure fraîche de boulanger

  • 44g de levain naturel

  • 166g d’oeuf

  • 1 oeuf pour la dorure

  • 60g de crème fraîche épaisse

  • 120g de beurre

  • 8g de fleur d’oranger

  • 86g de...

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