Cette erreur que l’on fait tous en préparant des madeleines (et à éviter)

Ah la madeleine. Elle est la star incontestable de la famille des mignardises françaises. Elle n’a pas pris une ride et on la retrouve encore dans les plus grandes adresses. Mais surtout, quel bonheur de faire ses prpores madeleines à la maison. Pour les réussir, ne faites plus cette erreur en les préparant. Promis ?

Comme souvent avec les pâtisseries relativement anciennes, personne n’est d’accord sur l’histoire de leur origine. Nous ne sommes pas là pour nous battre sur leur maternité mais plutôt pour vous parler de gourmandise et de réussite. Il existe mille et unes recettes de madeleines mais il y a un point commun à toute madeleine qui se respecte : la bosse. Nous avons un secret pour y arriver.

C’est quoi une bonne madeleine ?

Elle est dorée, un peu plus sur le pourtour et moelleuse à cœur. Elle peut être un peu dense, c’est comme cela qu'on aime les madeleines traditionnelles préparées sans levure chimique. On aime les déguster tout juste refroidies car le contraste entre les bords un peu croustillants et le cœur moelleux est divin mais elles sont très bonnes aussi le lendemain.La madeleine se décline en se parfumant au citron, au matcha, à l’eau de fleur d'oranger, etc. Il y a peu de limites. Certains adeptes aiment y ajouter un cœur coulant. Au sein de la rédaction, nous ne sommes pas tous pour cet excès de gourmandise.

La saviez-vous ?

Les japonais sont fous de madeleines et comme à chaque fois qu’ils ont un coup de cœur pour un classique français,...

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