Cette erreur que l'on fait tous en préparant nos haricots verts est presque un crime culinaire
Nous sommes en pleine saison des haricots verts. Ce légume vert typiquement français est un incontournable à la maison et au restaurant. Eric Bouchenoire, Meilleur Ouvrier de France (MOF) a partagé avec nous toutes ses astuces pour bien les choisir et les préparer dans les règles de l’art. Il a travaillé pendant plus de 30 ans avec Joël Robuchon et il est à présent le directeur général de l'atelier Joël Robuchon Etoile. Autant vous dire qu’il sait de quoi il parle.
C‘est dans la préparation des choses simples que l’on reconnait tout le talent d’un chef. Nous sommes toujours surpris de constater que chaque détail a son importance en cuisine et nous sommes ravis de partager avec vous les astuces que nous apprenons chaque jour. Merci à Eric Bouchenoire pour les précieux conseils.
Bien choisir les haricots verts
Fuyez comme de la peste les haricots verts déjà équeutés vendus dans des barquettes sous film plastique. C’est une hérésie en terme d’emballage et de transport car ils viennent en général du bout du monde et coûtent très cher. Achetez vos haricots verts cultivés en France et mettez-les dans un sachet en papier. La bonne habitude à prendre ? N’hésitez pas à garder les sachets en papier et à les réutiliser à chaque fois que vous achetez des légumes frais. Choisissez-les si possible bio ou auprès d’un maraîcher en culture conventionnelle en qui vous avez confiance. Choisissez des haricots verts bien fermes, lisses et pas trop gros et conservez-les au frais,...
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