Féculents : l'astuce toute simple pour diminuer leur charge glycémique

Comment réguler sa glycémie ? Sur Instagram, c'est une Française désormais implantée dans la Silicon Valley en Californie qui donne des conseils pour y parvenir. Sous le pseudo, Glucosegoddess, Jessie Inchauspé, biochimiste et auteure du livre Glucose Revolution, met ses connaissances en matière de glucose au profit de ses abonnés.

Le glucose est la première source d’énergie du corps. Appartenant à la famille des glucides, on le retrouve notamment dans nos féculents ainsi que dans certains fruits et légumes. À jeun, notre glycémie (taux de glucose dans le sang) devrait être entre 0,70 mg/dl et 1,10 mg/dl. Après avoir mangé, elle ne devrait pas dépasser les 140 mg/dl selon la Fédération Française des Diabétiques.

Si notre corps nous aide à réguler cette glycémie avec certaines substances comme l’insuline qui la fait diminuer, ou le glucagon, l’adrénaline et l’hormone de croissance, qui la font augmenter, il est important de réguler sa glycémie soi-même. En cause ? Une consommation excessive de glucose peut provoquer des pics de glycémie, suivis de baisses drastiques du taux de glucose, pouvant entraîner des fringales, des crises d’hypoglycémie, une fatigue intense, ou encore sautes d’humeur. À plus long terme, cela augmente les risques d'être diabétique.

L'astuce proposée par Jessie Inchauspé pour réguler sa glycémie est la suivante : faire refroidir ses féculents avant de les manger. Elle recommande de mettre ses féculents au frais pendant un minimum de 20 minutes après les avoir (...)

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