Fêtes de fin d'année : quels fromages choisir pour son dîner ?

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Europe Midi vous délivre ses conseils gastronomiques pour vos repas de fin d'année. Aujourd'hui, Romain Desarbres s'entretenait avec Marc Janin, l'un des plus grands fromagers de France. Il a été sacré meilleur ouvrier de France crémier-affineur en 2015, et il est fromager à Champagnole, dans le Jura. Quels fromages choisir pour une table de fête ? "J'aime bien proposer un plateau vraiment sur mesure à mes clients", détaille l'ouvrier. "Lorsque le client vient en magasin, il va nous donner des indices et on va l'accompagner dans son choix." Pour l'artisan, cela permet de voir "les textures, les couleurs, les familles de fromages... Tout ce que le client aime ou n'aime pas".

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La question de la quantité et de la diversité revient souvent lorsque l'on assemble un plateau de fromages. Pourtant, "il n'y a pas de quantité minimale", assure Marc Janin : "Il faut de la diversité, des familles et des couleurs différentes... En général cinq, six sortes de fromages, c'est pas mal." Pour varier les plaisirs, on peut également s'amuser à réaliser une sorte de tour de France des fromages, en associant par exemple le Jura avec un fromage d'Auvergne.

Miser sur les fromages étrangers

"En ce moment, le plateau sur mesure jurassien comporte un bon morceau de comté", renchérit le fromager. "On en a quatre sortes et ça permet vraiment de choisir le comté qui correspond aux goûts du client. Ensuite, on a souvent un morceau de morbier aussi ...


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