Fabrication, conservation, utilisation : tout savoir sur la chantilly

D’où vient la crème chantilly ?

C’est peut-être à cause de son pouvoir gustatif que tout le monde semble vouloir s’approprier la parenté de cette belle crème fouettée ! Si l’on retrouve des traces de crèmes similaires dans de nombreux pays – comme la « Neve di latte » en Italie, ou la « Dyschefull of Snow » en Angleterre – nous avons en France pris l’habitude d’attribuer l’invention de la crème à un certain François Vatel. Nous sommes alors en 1671, et le maître d’hôtel du château de Chantilly est chargé de célébrer fastueusement l’arrivée du roi Louis XIV. C’est à cette occasion qu’il aurait inventé la crème chantilly. Mais d’autres historiens culinaires évoquent l’apparition de cette recette à l’époque de Catherine de Médicis et de son mariage avec Henri II, tandis que certaines rumeurs l’associent à Nicolas Fouquet, surintendant des finances, qui aurait demandé à ce qu’elle soit servie au roi lors d’une réception au château de Vaux-le-Vicomte.

Quelle crème pour faire de la chantilly ?

La recette de la crème chantilly est simplissime, puisqu’il vous faudra uniquement de la crème et… du sucre. Car c’est bien ce dernier ingrédient qui différencie la crème Chantilly de la crème fouettée qui, elle, existe depuis des temps illustres ! Donc reprenons… pour faire votre Chantilly, vous devez obligatoirement choisir une crème liquide et entière. Le taux de matières grasses revêt une importance capitale, car ce sont elles qui vont faire monter votre crème. Exit donc les crèmes allégées. On veut des calories ! En dessous du seuil des 30% de matières grasses, vous n’aurez de toute façon aucune chance de faire monter votre crème. Pour ce qui est du sucre, préférez le sucre glace au sucre en poudre pour éviter le désagréable effet « grains de sable » à la dégustation.

Comment faire de la chantilly maison ?

Pour faire une chantilly qui se tienne parfaitement, vous allez devoir vous improviser « grand maître du froid » ! La température de vos ustensiles et de votre crème liquide va constituer

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