Comment faire une béchamel sans grumeaux ? L'astuce d'un chef qui marche à tous les coups
La béchamel, cette sauce classique de la cuisine française, est un incontournable dans de nombreux plats : gratins, lasagnes, croque-monsieur… Mais soyons honnêtes, elle peut se transformer en un véritable cauchemar si les grumeaux s’invitent. Heureusement, Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef 2023, partage son astuce inratable. Avec ses conseils, la béchamel devient un jeu d’enfant, même pour les novices.
Pour réussir une béchamel impeccable, commencez par préparer vos ingrédients : 30 g de beurre, 30 g de farine et 500 ml de lait entier bien frais. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le laisser brunir, puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez-les à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux homogène, que vous laisserez cuire doucement pendant 1 à 2 minutes afin d’éliminer le goût de farine crue, en veillant à ne pas le colorer.
Une fois cette étape réalisée, retirez la casserole du feu et versez une petite quantité de lait tout en fouettant vigoureusement. Cette technique permet d’éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange est lisse, remettez la casserole sur le feu et incorporez le reste du lait petit à petit, tout en continuant de fouetter pour obtenir une consistance parfaitement fluide. Une fois tout le lait ajouté, portez la sauce à ébullition sans cesser de mélanger. La béchamel épaissira progressivement.
Pour parfaire votre sauce, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de muscade râpée pour une touche traditionnelle et chaleureuse. (...)
