Comment faire du beurre végétal ?

Véronique Liégeois
·1 min de lecture

Les beurres végétaux sont d’excellentes sources de minéraux et d’acides gras essentiels. Nos recettes pour qu’ils deviennent crémeux, aériens et plus light (sans huile).

Bien les utiliser en cuisine

Les beurres végétaux s’utilisent comme un beurre issu de protéines animales. Ce sont d’excellentes bases pour assaisonner soupes, crudités, smoothies, pour tartiner toasts, et pancakes, ou encore pour remplacer le beurre ou l’huile dans un cake, un bread cake, un quatre-quart.
Ils se substituent aussi à la crème fraîche pour réaliser des sauces chaudes (ajouter en fin de cuisson 2 c. à soupe de beurre végétal).
Laisser fondre à feu doux en fin de cuisson d’un poulet rôti, d’une poêlée de légumes etc.)

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Les arômes

Personnalisez votre beurre végétal, en associant plusieurs graines, ce qui améliore la texture et la saveur, et équilibre les apports nutritionnels.
Vous pouvez également l’aromatiser très légèrement avec différents ingrédients, en gardant la main légère pour ne pas masquer le goût des graines.
Une ou deux pincées de zeste de citron ou d’orange bio, à râper très finement.
2 ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron, de mandarine, d’orange douce ou de lavande (1 goutte).
Une pincée de piment d’Espelette, de poivre blanc ou de cannelle.
Quelques gouttes d’extrait naturel de vanille ou d’hydrolat de fleur d’oranger, de jasmin.
Une pincée de fleur de sel ou de sucre roux développe les arômes.

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Le bon matériel

Un robot muni d’un couteau hachoir est suffisant pour réaliser des beurres végétaux très facilement. Seule précaution à prendre : ne pas laisser...

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