Comment faire une bonne truffade comme une grand-mère auvergnate ?
Découvrez comment réaliser une truffade, cette spécialité auvergnate généreuse à base de pommes de terre rissolées et de tome fondue.
S'il y a bien un plat qui caractérise mon enfance, c’est bien la truffade ! J’ai mangé celle de ma grand-mère dès mon plus jeune âge, toujours accompagnée de jambon de pays ou de saucisse. Le moment que je préférais, c’était forcément au moment du service, quand ma grand-mère était fière de faire filer la tome bien au-dessus du plat ! Avec l’hiver qui arrive et les températures qui dégringolent, je vous partage donc la recette de ma mémé du Cantal ainsi que ses astuces pour bien réussir votre truffade. Moins connue que son cousin l’Aligot, la truffade a pourtant tout pour plaire avec ses pommes de terre en morceaux et son fromage filant et fondant. Son nom n’a d’ailleurs rien à voir avec le champignon truffe, elle tire son nom de la langue occitane, où "trufa" signifie pomme de terre.
La tome fraîche de Cantal, la clé pour une truffade bien filante !
Pour faire la truffade, il ne faut pas utiliser n’importe quel fromage, mais de la tome fraîche de Cantal. Ne froncez pas les sourcils en lisant, il existe bien les deux orthographes : la tomme avec deux "m" concerne généralement les fromages de forme ronde ou cylindrique comme la tomme de Savoie, des Bauges ou des Pyrénées. La tome, elle désigne habituellement le caillé pressé comme le Cantal ou le Laguiole. Il s'agit d'un fromage très jeune, entre 24 et 48 heures d'affinage seulement....
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