Comment faire ses conserves maison : notre mode d'emploi et bonnes recettes

Savonnez puis rincez les bocaux. Immergez-les 15 min dans de l’eau bouillante. Récupérez-les avec une écumoire et laissez-les sécher à l’air libre, retournés sur un torchon propre. Ébouillantez aussi couvercles et caoutchoucs (pas plus de 3 min pour ces derniers) à l’eau vinaigrée.

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Rangez les aliments crus ou cuits dans les bocaux. Selon la méthode de conservation choisie, ajoutez le liquide bouillant jusqu’à 2 cm du bord. Essuyez ce dernier. Fermez hermétiquement.

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Sauf ajout d’huile ou de vinaigre, de sucre ou de sel, ébouillantez les bocaux : plongez-les dans une grande quantité d’eau en ébullition (au moins 3 cm d’eau au-dessus), calez-les avec un torchon, couvrez la marmite et suivez le temps de cuisson indiqué pour la recette. Laissez refroidir dans la marmite. Vous pouvez aussi effectuer la cuisson au bain-marie, au four à plus de 120 °C (Th.4).

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Le traitement thermique (stérilisation par la chaleur) est une méthode efficace pour conserver les aliments de longs mois. L’huile permet aussi de les isoler de l’air et de les garder plusieurs semaines. Le vinaigre, le sel, le sucre freinent le développement des microbes et préservent les préparations des mois au réfrigérateur.

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Article paru dans le numéro Hors Série Prima « Je fais tout maison » de juin 2022.

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