Que faire du corail de Saint-Jacques ? L’astuce de Julie Andrieu pour une super entrée de Noël
Synonyme de raffinement et de plaisir, la Saint-Jacques est une invitée récurrente de nos tables festives. Dans une verrine à l’apéro, juste snackée en entrée ou bien délicatement déposée sur un merveilleux risotto en guise de plat principal, elle a toujours une place de choix dans nos menus des fêtes de fin d’année. S’il existe une infinité de manières de sublimer la noix, on ne sait jamais que faire du corail. Le laisser ou le retirer ? Si on le détache, faut-il inévitablement s’en séparer ou bien, peut-on l’utiliser dans une de nos préparations ? Voilà les petites interrogations qui préoccupent les apprentis cuisiniers lors de la préparation du repas de Noël.
Et qui de mieux qu’une cuisinière hors pair au savoir culinaire exceptionnel comme Julie Andrieu pour nous aiguiller sur ce sujet ? En quête de réponses concrètes et de conseils, nous avons frappé à la porte de l’animatrice qui a gentiment accepté de nous recevoir dans sa maison. Au fil de nos échanges, elle nous a révélé ses astuces étonnantes pour transformer ce produit délaissé de tous en un accessoire indispensable pour pimper vos assiettes.
Commençons par le commencement. Avant de vous aventurer dans la préparation de recettes détonantes pour utiliser l’ensemble de votre coquille Saint-Jacques, il est bon de savoir si tout est comestible. Bonne nouvelle, rien n’est à jeter (mis à part la poche noire et les branchies que l’on ne consomme pas) y compris le corail ! Même si cela peut en rebuter certains, c’est une partie (...)
