Comment faire des cubes de bouillon maison ?

Inventés en 1880, les bouillons en forme de cube ont été commercialisés en 1908 par Julius Maggi. Fabriqués à base de produits déshydratés, ils contiennent du sel, de la maltodextrine (poudre blanche riche en amidon utilisée pour améliorer la saveur, la texture et la durée de conservation des aliments), des exhausteurs de goût, de l’huile et des arômes. Certains cubes peuvent contenir des extraits de viande ou de légumes, ainsi que du sucre.

Aujourd’hui, les cubes de bouillon sont utilisés dans le monde entier pour donner plus de goût aux plats. Cependant, les cubes de bouillon industriels contiennent des ingrédients peu recommandables et ont perdu toutes les qualités nutritionnelles des bouillons d'antan. Il est donc beaucoup plus sain, et meilleur au goût de les faires soi-même. Et en plus c'est très simples !

À la viande, au poisson, aux herbes, aux légumes... voici nos recettes faciles.

Cube de bouillon de volaille

Les ingrédients :

1 carcasse de poulet 2 carottes 1 navet 1 branche de céleri 1 poireau 2 gros oignons 1 bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc...) sel, poivre

La recette :

Épluchez les oignons, lavez-les et taillez en brunoise tous les légumes.Rincez le bouquet garni.Disposez ensuite la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.Recouvrez avec 1,5 litre d’eau, salez et poivrez.Couvrez et portez le tout à ébullition. Laissez frémir pendant 1 heure.Filtrez ensuite le bouillon, (avec une passoire fine ou au chinois), et faites-le refroidir au frigo.Une fois refroidi, enlevez la couche de graisse durcie pour avoir un bouillon dégraissé.Versez le bouillon dans des bacs à glaçons (s’il est trop figé, faites-le réchauffer quelques secondes).

Pour faire un bouillon de viande, suivez la même recette, et remplacer la carcasse de poulet par du bœuf, du veau ou de l’agneau.

Cube de bouillon au poisson

Les ingrédients :

1,5kg de restes de poisson (ou de carapaces de crustacés) 2 carottes 1 gros oignon 2 échalotes 1 bouquet garni (persil, ciboulette,

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