Comment faire pour déglacer en cuisine ?

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Vous souhaitez réaliser une sauce avec du jus de cuisson, mais celui-ci est tout collé au fond de la poêle ? Il existe une astuce en cuisine, que vous connaissez sûrement, qui s'appelle "le déglaçage". Très appréciée des chefs, cette méthode vous permet de faire une sauce sans trop vous casser la tête et sans perdre de temps. Si vous n'êtes pas familier de la méthode, on vous explique en quoi elle consiste, comment la réaliser, et en prime, nous vous partageons une recette simple de sauce à l'échalote.

Lorsque l'on fait cuire une viande ou un poisson, ces derniers perdent à la cuisson du jus. Ce dernier se mélange à la graisse, aux épices et autres aromates que vous avez utilisés pour assaisonner votre repas. Pour récupérer ce jus et en faire une sauce, vous pouvez recourir à la technique du déglaçage. Elle permet de décoller les sucs, soit le mélange de jus et d'épices au fond de la casserole, grâce au choc thermique créé par la rencontre du liquide froid (ou à température ambiante) et de la poêle chaude. En utilisant cette technique, vous allez pouvoir extraire toutes les saveurs de la cuisson et en faire une sauce à part. Un délice !

Puisque déglacer c'est tout simplement décoller les sucs avec un liquide, il n'y a rien de plus facile que de réaliser cette méthode. Une fois que vous avez terminé la cuisson de votre entrecôte ou de votre pavé de saumon à la poêle, n'attendez pas que la casserole refroidisse. Versez directement le liquide que vous souhaitez utiliser (eau, vin, (...)

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