Comment faire des endives braisées ?

Tout savoir sur la cuisson des chicons braisés

Les endives sont connues sous le nom de « chicon » dans le nord de la France et en Belgique. Elles sont parfois boudées, car elles peuvent dégager une certaine amertume. Pour la corriger, suivez nos conseils de cuisson !

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Cuisson à l’eau

Les endives peuvent être cuites de différentes façons. La plus simple est à l'eau bouillante. Pour cela, pensez au préalable à ôter le cône à la base des endives – responsable de l'amertume de ce légume. Ensuite, plongez les endives entières, pour qu'elles se tiennent mieux, dans une casserole remplie d'eau bouillante salée avec un filet de citron. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes selon la grosseur des endives. Égouttez soigneusement avant de cuisiner les endives.

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La recette des endives braisées à la cocotte-minute

Il vous faut :

4 endives30 grammes de beurre40 centilitres de bouillon de légumes 1 cuillerée à soupe de sucre semoule

Lavez les endives, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le cône à la base. Dans votre autocuiseur, faites fondre le beurre puis faites revenir les endives à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Parsemez-les avec le sucre et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes. Arrosez avec le bouillon, fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes. Servez nappées du jus de cuisson.

La recette des endives braisées au four

Il est aussi possible de préparer les endives braisées tout simplement au four. Il vous faut :

4 endives 15 centilitres de bouillon de légumes25 grammes de beurre Sel, poivre4 cuillerées à soupe de sucre

Préchauffez votre four à 180 °C. Lavez les endives et ôtez le cône à la base puis coupez-les en deux dans la longueur. Dans une poêle, faites revenir les endives dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces. Assaisonnez. Disposez les endives dans un plat allant au four. Arrosez avec le bouillon et enfournez pendant

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