Faire une galette des rois frangipane et crème pâtissière : la recette pas à pas

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Faire une galette des rois frangipane et crème pâtissière : la recette pas à pas

Tradition oblige, pour l’Epiphanie, les gourmands se rassemblent autour d’une galette des Rois ! Frangipane, miel et amande, chocolat… Chaque année, les chefs réinventent ce classique en proposant des galettes toujours plus originales. C’est le cas de Nina Metayer et de sa galette inspirée des vitraux de la cathédrale de Notre-Dame. La cheffe sacrée meilleure pâtissière de l’année 2016 partage sa recette gourmande et originale. Entre petits secrets et astuces, découvrez comment réussir une jolie galette des Rois sans louper sa cuisson !

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Le feuilletage de la galette des Rois 300g de farine T45200g de farine T55235g d’eau froide50g de beurre fondu10g de sel350g de beurre plaquette

1. Placez l’eau froide, le beurre fondu tiède et le sel dans un saladier puis ajoutez-les progressivement à la farine en mélangeant doucement. Attention à ne pas trop travailler la pâte, seules 2 minutes suffisent pour obtenir une pâte homogène et assez ferme. N’hésitez pas à rajouter de la farine ou de l’eau pour obtenir la consistance souhaitée. 2. Réalisez un carré avec la préparation. Laissez reposer au froid. 3. Étalez la pâte à 1cm d’épaisseur et enfermez le beurre à l’intérieur.4. Donnez un tour simple. Laissez reposer au frais, tournez d'un quart de tour le pâton et recommencez l’opération pour donner 5 tours simples.5. Laissez reposer plusieurs jours au froid.

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Galette des Rois : réalisez la crème pâtissière cannelle350g de lait175g de crème liquide100g d’œufs entier110g de sucre semoule30g de poudre à crème pâtissière5g de farine15g de beurre20g de cannelle bâton

1. Réalisez un caramel à sec avec le sucre semoule. Ajoutez les bâtons de cannelle et finissez la cuisson du caramel avec les bâtons de cannelle. Déglacez avec le mélange lait et crème tiède. Laissez infuser 15 minutes. Passez votre préparation au chinois et vérifiez le poids. Il faut obtenir 540g si ce n’est pas le

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