Comment faire des olives vertes ?

Tout savoir sur les olives vertes

Les olives vertes se récoltent avant la véraison, cette période pendant laquelle l'olive change de couleur et s'assombrit pour devenir noire. Si vous souhaitez donc obtenir des olives vertes, vous devrez les cueillir directement dans l'arbre, à la fin de l'été ou à l'automne, avant que ce processus ne commence.

Comment préparer des olives vertes fraîchement cueillies ?

Une fois récoltées, vos olives nécessiteront un temps de préparation pour pouvoir être consommées, car, fraîchement cueillies, elles ont un goût amer dont il va falloir se débarrasser. Pour cela, il vous faudra les laver à l'eau claire, puis les plonger dans un grand récipient d'eau en plastique, surtout pas en métal, car il risquerait d'oxyder les olives. Laissez-les tremper ainsi pendant 10 à 12 jours en vous assurant de changer l'eau chaque jour. Si l'amertume persiste, prolongez la durée d'immersion. Une fois cette étape terminée, égouttez et séchez les olives.

Vient ensuite la mise en saumure. Déposez les olives vertes dans des bocaux stérilisés et procédez à la préparation. Il vous suffit de faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole dans laquelle vous ajouterez du gros sel, à raison de 100 g de sel pour 1 L d'eau, et les herbes aromatiques de votre choix : laurier, thym, romarin, aneth, clous de girofle... Portez ce mélange à ébullition. Ensuite, versez-le sur les olives en pots, puis fermez-les hermétiquement. Conservez les pots d'olives dans l'obscurité pendant 1 mois et demi à 2 mois. Après ce délai, vous n'aurez plus qu'à les rincer, à les égoutter et elles seront prêtes à être dégustées !

Tous nos conseils pour réussir vos préparations d’olives vertes pour l’apéritif

Une fois vos olives vertes prêtes à l'emploi, plusieurs assaisonnements s'offrent à vous. Vous pourrez à nouveau les mettre dans un bocal que vous remplirez d'huile d'olive et de plantes aromatiques à votre goût, et pourquoi pas d'une pincée de piment de Cayenne pour relever la sauce.

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