Comment faire de la pâte feuilletée maison ?

Qui a inventé la pâte feuilletée ?

Si les historiens culinaires ne datent pas précisément la naissance de la pâte feuilletée, ce dont ils sont sûrs en revanche, c’est qu’elle n’est pas née d’hier ! On retrouve en effet sa trace dès l’Antiquité chez les Grecs et ensuite chez les Arabes qui l’utilisaient « feuille à feuille » comme on dit, ce qui veut dire que les couches étaient superposées une à une et séparées entre elles par de la crème. La technique du pliage comme on la connaît aujourd’hui remonte, quant à elle, au XVIIe ou au XVIIIe siècle. Tantôt attribuée au pâtissier Claude Gellée puis à un certain sieur Feuillet alors pâtissier du prince de Condé, la pâte feuilletée n’a pas encore levé tous les mystères de son origine !

Comment faire de la pâte feuilletée maison ?

Envie de réaliser une pâte feuilletée maison ? Vous avez raison : c’est bien meilleur ! Réunissez les ingrédients suivants :

250g de farine125g d’eau5g de sel fin185g de beurre sec

Sur un plan de travail nettoyé, versez la farine et formez un puits en son centre. Incorporez l’eau et le sel. Mélangez avec le bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Dessinez une croix sur le dessus de la boule avec un couteau. Réservez-la au réfrigérateur une trentaine de minutes.

Étalez la pâte avec un rouleau en suivant la forme de la croix et en laissant une surépaisseur en son centre. Déposez le beurre au centre avant de rabattre le bas de la pâte par-dessus. Aplatissez le beurre en donnant de petits coups de rouleau. Rabattez le haut de la pâte. Tapotez. De même avec le côté droit, puis le gauche, en prenant toujours soin de travailler vos plis bord à bord.

Renouvelez cette opération puis laissez deux empreintes de doigts en haut à droite de la pâte pliée qui comporte actuellement deux tours. Mettez-la dans du film alimentaire et réservez-la 30 minutes avant de répéter les mêmes mouvements, en sachant qu’il faut la laisser reposer au frais tous les deux tours et qu’une bonne pâte feuilletée doit comporter

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