Comment faire des pâtes carbonara dans les règles de l’art ? Les conseils de Simone Zanoni

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À l’occasion de la journée internationale de la cuisine italienne, on mitonne de bons petits plats tout droit venus du pays de la botte. Pizza et pasta puis tiramisu et panna cotta au dessert, il y a de quoi ravir ses papilles. S'il y a bien une spécialité dont raffole les Français ce sont les pâtes carbonara. Le chef Simone Zanoni dévoile ses astuces pour un plat irrésistible.

De bonnes pâtes carbonara ne se font pas avec n’importe quels ingrédients. "Il y a 5 ingrédients principaux : des spaghetti, des œufs, du pecorino, du guanciale et du sel", souligne le chef Simone Zanoni. Pas plus. Et chaque ingrédient doit être choisi avec attention. "Il faut privilégier la qualité. C’est ce qui fait toute la différence."

Côté pâtes, "préférez les pâtes artisanales", préconise le chef. Et pas question d’utiliser des pâtes fraîches comme les tagliatelles. "Elles sont faites à partir d’œufs. Ce sont des pâtes riches et goûteuses. On ne sert pas des pâtes riches avec une sauce riche comme la carbonara. Cela va alourdir l’assiette." Privilégiez des pâtes sèches comme les spaghetti, idéales pour la carbonara.

Le fromage a aussi son importance : il est indispensable à la préparation de ce plat si gourmand. Choisissez un bon pecorino. "Il a un goût légèrement plus sauvage que le parmesan et peut même être très fort." Le conseil du chef ? Mélanger le pecorino avec du parmesan, parfait pour adoucir le goût corsé du pecorino.

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